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本文目录

1. 湖南扎鱼怎么蒸好吃
2. 湖南的做法做法烟熏鱼怎么做来吃
3. 腊鲢鱼湘菜做法

湖南扎鱼怎么蒸好吃

扎鱼500g.蒜子20g ，姜10g。视频盐10g ，湖南湖南油100g

首先我们要把扎鱼切成小块的烟熏鱼的烟熏鱼，然后用水泡一下
。家常然后我们把豆瓣酱，做法做法盐 ，视频蒜子，姜猪油 。先把锅中水烧开然后就把拌好的扎鱼放到锅里蒸20分钟就可以了 。

湖南的烟熏鱼怎么做来吃

一.主料：

1 、鱼块3-4块 ，茶叶适量；

2、面粉适量。

二.辅料：

1
、葱、姜 、蒜、芝麻适量；

2、盐、白糖；

3、胡椒粉 、料酒 。

三.做法
：

1、将鱼去头 、尾，取鱼身部分，分切成块
，用盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用；

2 、锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸8到10分钟 。将蒸好的鱼沥干水分 ，鱼皮表面抹一层油备用；

3、准备烟熏材料
：茶叶、面粉、白糖等比例配比；

4、准备锡纸1张 ，展开锡纸铺在锅底 。烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架；

5、将鱼块间隔开摆放蒸格网上 ，盖上锅盖，开中小火熏烤。烟熏鱼色达适当程度
，熄火将鱼块出锅；

6、炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末 ，中小火爆香；

7
、将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可；

8 、完成制作。

腊鲢鱼湘菜做法

自制腊鲢鱼制作工艺 ：

1 、取重约1斤6两至1斤8两的麻鲢鱼80条 ，从背部剖开（鱼腹部相连）治净
，将鱼平铺在案板上，用盐
、花椒揉搓均匀，淋少许料酒 ，码入保鲜盒内 ，入保鲜冰箱腌3天。

2
、将腌好的鲢鱼头用铁钩穿起  ，挂在熏鱼桶顶端的木架上，用米糠燃烧出的细烟熏3小时至表面干爽且肉质微微缩紧 ，带有淡淡的烟熏味 。

3 、将熏好的鱼晾凉后每条单独装入保鲜袋，放保鲜冰箱保存。

焖腊鲢鱼制作方法 ：

（1）锅入菜籽油30克、猪油20克烧至五成热
，下入预制好的腊鲢鱼 ，中火煎至鱼肉略带金黄，下入姜末5克、干豆豉10克、黄椒粉20克，小火炒香。

（2）向锅内冲入高汤500克，大火烧开 
，转小火焖15分钟，至锅内汤汁剩原来的一半，下入葱段 、大蒜叶大火收汁 ，煮出大蒜叶的香味，关火连鱼带汤一起盛入盆中，配卡式炉上桌

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